le kitfo, un plat de viande crue, hachée très finement et assaisonnée de niter kibbeh et de mitmita. Le kitfo est gras et onctueux, souvent servi avec du fromage frais (ayib) et des épinards à l’ail
Choisir une viande de bœuf très fraîche, de préférence hachée minute ou émincée au couteau. La qualité et la fraîcheur sont essentielles, car la viande est consommée crue ou juste tiède.
Faire fondre le niter kibbeh à feu doux.
Dans un saladier, mélanger la viande avec le sel, le mitmita et éventuellement un soupçon de cardamome.
Pour kitfo leb leb (version tiède), faire revenir rapidement la viande 1 à 2 minutes dans le beurre sans la cuire complètement
Pour kitfo traditionnel, ne pas chauffer la viande, seulement la laisser s’imprégner du beurre chaud.
Verser le niter kibbeh fondu sur la viande et bien mélanger.
Servir immédiatement avec de l’injera, du fromage blanc et des légumes.
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