L’ayib est un fromage frais éthiopien, souvent comparé à la ricotta ou au cottage cheese. Il est préparé à partir de lait fermenté ou caillé, doucement chauffé jusqu’à séparation du petit-lait. Léger, peu salé et naturellement riche en protéines, il accompagne de nombreux plats éthiopiens, notamment les wot épicés comme le misir wot ou le doro wot, auxquels il apporte fraîcheur et équilibre. Entièrement naturel et sans additif, l’ayib s’intègre aussi facilement dans une alimentation végétarienne. Servi tiède ou froid, il adoucit les saveurs et met en valeur la cuisine éthiopienne dans sa simplicité.
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le fromage des hauts plateaux
Portions
4
PersonnesTemps de préparation
45
minutes
Ingredients
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1 litre de lait entier (vache, de préférence non UHT)
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2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron
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1 pincée de sel
Instructions
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Verser le lait dans une casserole et chauffer doucement jusqu’à ce qu’il commence à frémir (environ 85-90°C). Ne pas faire bouillir.
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Retirer du feu. Ajouter immédiatement le vinaigre ou le jus de citron en remuant doucement.
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Le lait va cailler rapidement : les grumeaux blancs (caillé) vont se séparer du petit-lait (liquide translucide).
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Laisser reposer 5 à 10 minutes sans remuer.
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Verser dans une passoire fine ou un torchon propre placé au-dessus d’un saladier. Laisser égoutter 10 à 15mn.
Presser légèrement pour éliminer l’excès de liquide si besoin. Ne pas trop tasser : l’ayib doit rester léger. -
Saler légèrement si souhaité, puis laisser refroidir.
L’ayib se sert frais ou à température ambiante, en accompagnement du kitfo, du gomen (légumes verts) ou même d’un plat épicé.
Il ne se conserve que 2 à 3 jours au frais, bien couvert.
