Le petit grignotage parfait…
On les appelle samboussa en Éthiopie et en Érythrée, samoussas à La Réunion ou aux Comores, samosas en Inde, et même sambousek au Moyen-Orient. Derrière ces variations de noms et de recettes, il y a une même racine : un en-cas triangulaire venu de l’Asie centrale et de la route des épices, voyageant avec les marchands et les exilés.
Le mot viendrait du persan “sanbosag”, qui il y a plus de 1000 ans, désignait déjà une pâtisserie salée farcie, frite ou cuite au four. De là, la forme et l’idée ont circulé vers l’Afrique de l’est, l’empire ottoman ainsi que dans les cuisines indiennes ou de la péninsule arabique.
En Éthiopie et en Érythrée, la samboussa est devenue un classique des jours de jeûne : farcie aux lentilles, aux pois cassés, ou même aux légumes, elle est végétale, économique, et pleine de saveurs.
Je vous propose ici une recette aux lentilles mais elle peut être adaptée selon vos gouts, le berbéré et le nitter kibbeh se chargeront de donner la note abyssinienne à cette recette.
Pour une bonne douzaine de samoussas
samboussas
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Personnes20
minutes30
minutesJe vous propose ici une recette aux lentilles mais elle peut être adaptée selon vos gouts, le berbéré et le nitter kibbeh se chargeront de donner la note abyssinienne à cette recette.
Ingredients
200g de lentilles corail ou brunes
2 oignons finement émincés
2 gousses d'ail hachées
1 petit bouquet de coriandre fraiche ou de persil haché
1 petit piment vert haché pour plus de sensations
Feuilles de brick
2 cuilleres de beurre clarifié Nitter Kibbeh si possible sinon huile neutre
1 cuillere a café de berberé
1/2 cuillere a café de curcuma
Directions
Vous pouvez faire tremper les lentilles toute la nuit, surtout les brunes, si vous voulez réduire le temps de cuisson.
Ensuite les faire bouillir pendant 20mn, elle doivent être tendre mais pas en purée !Faites cuire les oignons et l'ail et le piment haché dans un peu de nitter kibbeh. Ajoutez le berberé et le curcuma.
Ajoutez les lentilles cuites, mélangez bien pour que ça s’imprègne, saler et faire cuire 5 à 10 minutes à feu doux. La texture doit être un peu pâteuse.Hors du feu, ajoutez la coriandre hachée. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Coupe les feuilles de brick en bandes de 6-8 cm de large
Déposer une cuillère de farce en bas d’une bande et plier en triangle, comme un samossa (il y a aussi une vidéo avec une autre méthode en fin d’article)
Pour la cuisson, soit on badigeonne d’huile et on met au four à 200° pendant 20mn, soit on utilise une poêle ou une friteuse
