Le Niter Kibbeh ou Tesmi

En Ethiopie, c’est le Niter Kibbeh, en Erythrée on l’appelle Tesmi.

C’est un beurre clarifié dans lequel on fait infuser un mélange d’épices et plantes, c’est un des piliers de la cuisine en Abyssinie car il insuffle aux plats une profondeur aromatique incomparable.

Le beurre clarifié est obtenu en faisant doucement fondre du beurre jusqu’à ce que ses composants se séparent : les matières grasses montent à la surface, tandis que les sucres et protéines du lait (le lactose et la caséine) sont éliminés. On obtient ainsi un beurre sans lactose. On peux donc consommer le beurre épicé éthiopien  sans souci en cas d’intolérance au lactose.

Une fois les matières solides retirées, le niter kibbeh possède un point de fumée plus élevé : il passe d’environ 175 °C pour le beurre classique à 250 °C. Cela le rend parfait pour les fritures longues ou les cuissons à haute température.

Et surprise : le beurre clarifié présente aussi certains bienfaits pour la santé.

Le beurre clarifié peut réduire les inflammations intestinales, il est riche en vitamine A, est bénéfique pour la peau et la vue et il contient beaucoup d’acides gras oméga 3, donc à consommer avec modération, car un excès peut augmenter le taux de « mauvais » cholestérol (LDL)

Le Niter Kibbeh ou Tesmi

Temps de préparation

5

minutesCuisson

2-3

heures

Ingredients

• 500g de beurre doux

• 2 cuillères à soupe d’épices 

• 1 demi oignon découpé

• 2 gousses d’ail écrasées

Directions

• Découper le beurre en gros morceaux puis le déposer dans une casserole à la taille adaptée ainsi que tous les ingrédients

• faire fondre a feu très doux

• petit a petit le beurre va se diviser, le lactose va rester au fond et une couche mousseuse va se former à la surface, il faut écumer cette mousse délicatement en évitant de remuer le reste du beurre

• Vider ensuite le beurre dans des pots avec une passoire en prenant soin de ne pas verser le fond de la casserole dans les pots

Bientot je vous proposerai un mélange d’épices qui simplifiera grandement cette recette, les ingrédients composant le mélange étant rares en France !

mais si vous voulez vous essayer à la fabrication de ce mélange , voici sa composition:

 

Les épices du Nitter Kibeh

Comme pour toutes les recettes Habesha voire surement pour toutes les recettes du monde, les quantités dépendent de la region, de la famille, du moment.

Il n’y a pas de recette “officielle” pour le beurre clarifié mais en piochant dans tous ces elements ci dessous vous pourrez retrouver l’autentique saveur du nitter kibeh/tesmi

Le fenugrec et le besabola sont primordiaux.

 

Épices typiques du Niter Kibbeh

Graines de fenugrec (እብን) : Très importantes pour le gout caractéristique du beurre

Graines de coriandre (ዐዘመድ) :En petite quantité

Graines de cardamome noire, kororima (ኮራሪማ) 

Cannelle (የቆዳ ቀስቃሽ)

Clous de girofle (ከርከመ)

Rue (herbe aromatique: ተናይ )

Basilic éthiopien séché bésabola (በሶበላ)

 

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.