Le kitfo est un plat emblématique de la cuisine gurage, une ethnie du sud-ouest de l’Éthiopie.
Le kitfo n’est pas un plat du quotidien : c’est un met réservé aux grandes occasions, notamment les mariages, les fêtes religieuses ou les cérémonies d’accueil. Dans la culture gurage, il symbolise à la fois la richesse, l’hospitalité et la confiance : servir de la viande crue implique que l’on connaît la provenance de l’animal, qu’on respecte ses hôtes, et qu’on partage un moment intime.
Longtemps cantonné à la région gurage, le kitfo s’est popularisé dans tout le pays, devenant un incontournable de la gastronomie éthiopienne, notamment dans les grandes villes comme Addis-Abeba.
Il est bien entendu servi avec de l’injera et pour l’accompagner on choisira des legumes comme le gomen et du fromage frais comme l’ayib pour équilibrer le piquant
Voici ma recette, certains s’amusent à le poeller légerement , ce n’est pas mon cas…
Le Kitfo
4
Personnes30
minutesIngredients
500g de viande de boeuf cru
100g de beurre clarifié fondu
mitmita selon le gout
Graines de kororyma (cardamome noire)
Sel
Instructions
Etant consommée crue votre viande doit être très fraiche et très tendre
Coupez la au couteau en petit morceaux selon votre goûtPendant ce temps faites fondre a feu très doux le beurre clarifié dans une petite casserole
Torréfier 2mn les graines de kororyma puis les broyer pour en faire une poudre d’épice.
(Cette étape est optionnelle, les graines de kororyma ne courent pas les rues et s’en priver ne gachera pas le plat.)Mélanger la viande et le melange de beurre clarifié , mitmita et kororyma
Disposer les injeras et y déposer le kitfo au centre, a cote disposer les legumes et le fromage frais, et dégustez !
Le mot “kitfo” viendrait d’un terme gurage signifiant “écraser ou hacher”, en référence à la préparation manuelle de la viande, qui doit être hâchée au couteau, jamais mixée, pour préserver sa texture.
Le kitfo n’est pas juste un plat : c’est un marqueur culturel fort, une signature gurage devenue nationale, voire diasporique.
Dans chaque bouchée, on retrouve la puissance brute du piment, la douceur du beurre parfumé, la texture noble de la viande, et un sens profond du partage.
